وتتمثل الاختلافات الرئيسية بين أواني الطهي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ والألومنيوم في التوصيل الحراري والتفاعلية والمتانة والسعر. الفولاذ المقاوم للصدأ أكثر متانة، وأقل تفاعلاً، ولديه توصيل حراري أقل قليلاً مقارنة بالألمنيوم، ولكنه كافٍ للطهي. يسخن الألومنيوم بسرعة وبشكل متساوٍ، لكنه يتفاعل مع الأطعمة الحمضية وهو عرضة للكسر والتشوه، مما يجعله أقل متانة.